DOC和DOCG是意大利葡萄酒法律中對應歐盟現(xiàn)行共同農(nóng)業(yè)政策(The Common Agricultural Policy，簡寫為“CAP”)相關法律中PDO(Protected Designation of Origin，受法律保護的原產(chǎn)地名稱)以及本國農(nóng)產(chǎn)品法定分類DOP(Denominazione di Origine Protetta，PDO的意大利語標示)的兩種法定葡萄酒等級。DOC是Denominazione di Origine Controllata的縮寫，字面意思是“受法律監(jiān)管的原產(chǎn)地名稱”，可以標示這一法定字樣或標簽的葡萄酒在生產(chǎn)過程中受特定法律監(jiān)管;DOCG是Denominazione di Origine Controllata e Garantita的縮寫，字面意思是“受法律監(jiān)管及保證的原產(chǎn)地名稱”，可以標示這一法定字樣或標簽的葡萄酒在生產(chǎn)過程中受特定法律監(jiān)管，成品品質及聲譽受法律保證。

　　DOCG是意大利國家政策框架下的法定分級葡萄酒中的最高等級，與DOC都出現(xiàn)在20世紀60年代的該國葡萄酒法律中。最早評選出的可以標示DOCG法定標簽的葡萄酒類型在20世紀80年代才出現(xiàn)，包括巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)和高貴蒙特布查諾葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)。這批基于原產(chǎn)地傳統(tǒng)文化釀制的DOCG葡萄酒的品質至今仍然受到國際市場的廣泛認可。
 

　　1. 先從DOC說起

　　在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的自由放任狀態(tài)帶來較大的行業(yè)波動之后，幾乎所有國家都會對其農(nóng)業(yè)政策采取一定的監(jiān)管措施，既能約束生產(chǎn)行為，也能加強市場活動秩序管理。諸多產(chǎn)酒國中，在生產(chǎn)監(jiān)管積極干預方面起到表率作用的是法國的AOC制度，該制度之后還啟發(fā)了意大利官方推出了DOC制度。

　　“AOC”是法語“Appellation d’Origine Controlee”的縮寫，字面意思也是“受法律監(jiān)管的原產(chǎn)地名稱”。這項制度的實施目的是鼓勵法國的葡萄酒生產(chǎn)商能夠盡量產(chǎn)出優(yōu)質葡萄酒，而不是僅僅關注產(chǎn)量，同時還對受仿造品侵害利益的優(yōu)質葡萄酒提供一定的保護。法國于2012年開始使用AOP制度代替AOC制度。“AOP”全稱為“Appellation d’Origine Protegee”，意思是“受法律保護的原產(chǎn)地名稱”，但AOC標簽依舊可以使用。目前，法國有數(shù)百個受AOC/AOP相關法律規(guī)約的產(chǎn)區(qū)葡萄酒類型，每個獲得標識級別權利的產(chǎn)區(qū)酒莊背后都有細致而嚴格的生產(chǎn)規(guī)定，包括對栽培地域、葡萄品種、采摘形式及葡萄最低成熟度、最高產(chǎn)量、葡萄酒釀制方式以及成酒酒精度等方面的限定。

　　從這些較為具體的規(guī)約內(nèi)容中可以看出，法國官方對于經(jīng)典優(yōu)質葡萄酒生產(chǎn)的促進維持政策主要體現(xiàn)在了對酒莊生產(chǎn)投入品的監(jiān)管以及葡萄原料成熟度或潛在酒精度這項必要指標的強制規(guī)定中，總的來說是一種通過增加監(jiān)管投入為葡萄酒增加品質及信息價值的綠箱政策(Green Box Policies)，即通過賦予經(jīng)程序化檢測及認證的合格產(chǎn)品以對某優(yōu)質類型葡萄酒的法定詮釋特權作為間接補貼。

　　在與AOC/AOP制度相近的DOC法定體系下，消費者買到的獲得該級別法定監(jiān)管的葡萄酒在投入品質量方面明顯有更可靠的高標準保障，葡萄酒本身帶有的優(yōu)質葡萄酒法定詮釋特權在市場流通中也有顯著的傳播效力。當然，沒有獲得特別傳播效力的葡萄酒在生產(chǎn)投入方面不一定都規(guī)格寬泛，但需要在產(chǎn)品宣傳或流通方面付出其他費用或精力，例如品牌化或申請第三方認證，但另外選擇的傳播方式未必有國家層面的信譽保障效力。

　　2. DOCG為什么比DOC多了一個“G”?

　　DOCG葡萄酒除了在風土條件、栽培方式、釀酒風格、熟成時間等方面要符合DOC的相關規(guī)定外，還要至少有一定年限DOC葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)歷。葡萄酒在投入品方面按嚴格標準執(zhí)行及品質穩(wěn)定性獲得市場認可、資格獲得升級后，方有權利標貼帶有官方意義編碼的封條。

　　DOCG級別并不完全是投入品組合認證的加強版，也就是說，一旦有DOCG生產(chǎn)資格的酒莊出品的葡萄酒在專家組實品檢測中沒能達到DOCG葡萄酒的成分指標和品質標準，那么這款葡萄酒就不能標識為DOCG。DOCG中的“G”是“保證”的意思，意大利官方對于這一層意義的管理投入當然可以轉化為高檔葡萄酒的品質價值及信息價值。

　　3. 為什么DOCG對精品葡萄酒消費者更具參考價值?

　　從上述內(nèi)容可以看出，DOC體系主要針對的還是酒商是否誠實生產(chǎn)的問題，但對都符合投入品及生產(chǎn)方式標準的不同葡萄酒之間的相對質量的區(qū)別并沒有做出更加有效的區(qū)分。

　　可以說，DOC幾乎是沒有比例限制的法定分級，當有幾百種產(chǎn)區(qū)葡萄酒都獲得了DOC身份之后，DOC在流通環(huán)節(jié)的信息價值就漸行漸弱了。同時，由于此項制度細則并沒有根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及時更新，某些高門檻規(guī)定已經(jīng)顯得沒有必要。例如，對于有些不需要久存的白葡萄酒，該法律體系也禁止酒莊使用螺旋蓋封瓶;對于全球化不充分時期形成的品種比例慣例，這些規(guī)定也沒有根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗的更新和發(fā)展及時取消限制或加入新內(nèi)容;南方地區(qū)由于各DOC葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模較小，無法形成特定生產(chǎn)模式效益的酒莊寧愿選擇放棄DOC認證，另擇它路以獲得更高的品質和效益。
 

　　與多數(shù)律法一樣，DOC制度下的相關法規(guī)在維護葡萄酒生產(chǎn)秩序方面的作用是非常顯著的。不過，制定任何律法的科學途徑一定是先明確目的和界限，再以受法主體的活動意識方式和經(jīng)驗為依據(jù)細致化。DOC作為一種仿制法國AOC體系的規(guī)制在意大利深厚復雜的葡萄酒傳統(tǒng)文化條件下，在實施過程中漸有效果抵不上維持成本的現(xiàn)象，局部的成功實施又容易導致特殊情況下的葡萄酒生產(chǎn)風格大于品質的重點偏移情況。當然，DOC制度也在逐漸變得更加開放，與時俱進。例如，意大利酒王西施佳雅(Sassicaia)的生產(chǎn)規(guī)格已被納入了DOC范疇;對于子產(chǎn)區(qū)與單一葡萄園也越來越重視。但如上文所述，DOC放寬了生產(chǎn)端的狹窄門檻，也意味著門檻內(nèi)的葡萄酒越來越多，越來越復雜。

　　DOCG當然與DOC有著天然的“更進一步”的關系，在DOC級別及其以上這個堅守傳統(tǒng)或遵習法規(guī)的產(chǎn)品范疇內(nèi)，DOCG應該處于頂尖位置，有明顯的相對品質優(yōu)勢。由于評審機構在準入的可伸縮范圍內(nèi)選擇了保守，在DOCG這一法定分級名稱出現(xiàn)后的相當一段時間內(nèi)，都沒有實際的葡萄酒類型入選，這樣，首批入選的DOCG葡萄酒就有更深層意義的相對品質優(yōu)勢了。

　　4. DOCG仍然是最優(yōu)秀、最純正的原生意大利法定葡萄酒級別

　　現(xiàn)在的DOCG葡萄酒類型雖然已達75種，但從該級別葡萄酒占所有意大利葡萄酒的比例來說仍不算高，最初被評為DOCG的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒依舊受到精品市場的認可，沒有辜負DOCG的盛名。經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)還于90年代成為獨立于基安帝的DOCG。

　　在歐盟共同農(nóng)業(yè)政策大改革的2008年后出現(xiàn)的DOCG中，瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)也是公認的具有出類拔萃品質的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。