紅酒代理人士談紅酒的單寧
時(shí)間:2014-07-15 作者:法國藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊:
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單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在紅酒中廣泛存在，可以說是紅酒的靈魂。細(xì)心的法國藍(lán)菲城堡下面的紅酒代理發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。作為紅酒中特有的物質(zhì)，單寧在為紅酒增加澀味的同時(shí)，也為紅酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅酒的復(fù)雜性。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會(huì)到單寧特有的澀感，可以請教紅酒代理如何品味紅酒。
紅酒中的單寧多來自于葡萄皮和橡木桶。有位代理法國藍(lán)菲城堡的進(jìn)口紅理代理介紹說，葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅紅酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在紅酒中。橡木單寧是通過接觸溶解進(jìn)入紅酒中，這種情況基本上是發(fā)生在紅酒在橡木桶陳釀的過程中。用橡木桶陳釀是目前釀制紅酒最受歡迎的方法，因?yàn)榻?jīng)橡木桶陳釀后的紅酒具有復(fù)雜的香氣，如香草味。
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