勃艮第被人們稱為“地球上最復雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”,這片土地出產(chǎn)了不少令人魂牽夢縈的傳奇佳釀,然而其千變?nèi)f化的風土、不計其數(shù)的地塊和的錯綜復雜的分級制度令許多葡萄酒愛好者望而卻步。其實,入門勃艮第并非我們想象中那么困難,本文就帶你從五個方面開始了解勃艮第產(chǎn)區(qū)。
一、地理位置
自中世紀以來,勃艮第就位于連接北歐大陸與地中海盆地的商業(yè)軸線上,有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨特地理優(yōu)勢。放眼法國,勃艮第綿延于羅納河谷(Rhone Valley)與巴黎盆地(Paris Basin)之間,距離法國首都巴黎(Paris)僅兩小時車程,距離“美食之城”里昂只要1小時,一直是著名的貿(mào)易與交通要道。
二、氣候
勃艮第葡萄種植區(qū)域南北跨越150公里,擁有獨特的氣候,它同時受到大陸性氣候、地中海氣候和海洋性氣候的影響。從氣候上說,勃艮第可以分為三個區(qū)域。位于西北部的夏布利(Chablis)、大歐塞瓦(Grand Auxerrois)以及沙第永內(nèi)(Chatillonnais)受半大陸性氣候影響,整體氣候涼爽,夏季溫暖,陽光充足,冬季寒冷、漫長。夜丘(Cote de Nuits)到科什瓦 (Couchois)地區(qū)氣候又有所不同。夜丘、上夜丘(Hautes Cotes de Nuits)陽光充沛,葡萄園享受著大陸性氣候帶來的炎炎夏日和干燥秋季。伯恩丘(Cote de Beaune)、上伯恩丘(Hautes Cotes de Beaune)和夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)夏季溫暖,葡萄得以接收充分光照。初秋整體天氣干燥,但采收季可能會有降雨的困擾。 勃艮第最南部的馬貢(Maconnais)主要受地中海氣候影響,這里氣候更為溫暖,陽光充足,因此該產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟也更快,常常比其他產(chǎn)區(qū)提前一周甚至更早進行采收。
除此之外,這三個區(qū)域還受到海洋性氣候的調(diào)節(jié),冬季不會過于寒冷,夏季不會過于炎熱,一年四季的降雨量也有所保障。這也是勃艮第能夠成為頂級產(chǎn)區(qū)的一個重要原因。
三、風土
一些葡萄酒愛好者可能對波爾多地區(qū)常提到的“Terrior(風土)”一詞有所耳聞,而對于勃艮第的“Climats(克里瑪)”卻不甚了解。事實上,兩者同為風土,前者可理解為一些影響葡萄酒風味的自然因素,如氣候、土壤以及地形等。而后者除了自然因素之外,還融合了歷史、文化、葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造等細節(jié)。
“Climats”一詞是勃艮第獨有的概念,是一種非常古老的說法。它是指具有獨特地理氣候特征并經(jīng)過明確界定的地塊,在這些地塊之上,種植著特定的葡萄品種,人類活動與地理和氣候條件相結合,出產(chǎn)了世界聞名的葡萄佳釀,并形成了獨特的葡萄酒文化。簡言之,“Climats”是人文與自然因素長期碰撞的結晶,因為它,人們才能體會為何勃艮第是一片講求“風土至上,以地為王”的土地。2015年,“Climats”被列入世界文化遺產(chǎn)名錄(UNESCO),勃艮第這片歷史悠久的風土圣地在國際上的知名度更高。
如果你曾留意過勃艮第的葡萄園,你會發(fā)現(xiàn)許多地塊都被一座座矮墻所包圍,一些知名的葡萄園如羅曼尼·康帝園(Romanee-Conti)和大德園(Clos de Tart)等都建有這樣的矮墻,這便是“Climats”的象征,勃艮第人稱之為“Clos”。被矮墻包圍的葡萄園將自身的個性與內(nèi)涵完整地融入土地之中,不僅是勃艮第風土的最佳表達,也是一道獨屬于勃艮第的靚麗風景。
四、葡萄品種
黑皮諾(Pinot Noir)與霞多麗(Chardonnay)是勃艮第最重要的紅葡萄品種和白葡萄品種,此外還種植有白葡萄品種阿里高特(Aligote)、紅葡萄品種佳美(Gamay)、白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)等品種。
勃艮第的葡萄酒幾乎都由單一品種釀造。高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒通常產(chǎn)自夜丘,其中尤以香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、熱夫雷-香貝丹(Gevery Chambertin)、莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、伏舊(Vougeot)和沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)這幾個村莊級產(chǎn)區(qū)的酒款品質(zhì)最為優(yōu)渥,頂級佳釀迭出。伯恩丘的沃爾奈(Volnay)和?,?Pommard)等村莊級產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒款品質(zhì)也很高。若要在夜丘找尋入門級的黑皮諾,可以試試產(chǎn)自菲克桑(Fixin)、布荷秀(Brochon)和科高龍(Corgoloin)等地區(qū)的酒款。
高品質(zhì)的霞多麗分布于夏布利、伯恩丘和馬貢等產(chǎn)區(qū),由于霞多麗的適應性強,依據(jù)產(chǎn)區(qū)不同,霞多麗的風格十分多變。北部夏布利氣候涼爽,出產(chǎn)的霞多麗酒體清瘦,酸度較高。中部伯恩丘氣候溫和,匯集著夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)和默爾索(Meursault)等重量級優(yōu)質(zhì)村莊級產(chǎn)區(qū),出產(chǎn)的霞多麗以酒體復雜飽滿和極具表現(xiàn)力而著稱。南部馬貢氣候溫暖,其知名度最高的子產(chǎn)區(qū)——普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)出產(chǎn)的霞多麗香氣多樣,酒體更為飽滿,常常表現(xiàn)出明顯的橡木特征。
佳美和阿里高特雖常被黑皮諾和霞多麗的光環(huán)掩蓋,但一些勃艮第大區(qū)級(Regionale)葡萄酒會使用這兩個品種來釀造口感輕盈的易飲酒款。白葡萄品種阿里高特的主場坐落于夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)的布宏哲村(Bouzeron),該村是勃艮第地區(qū)唯一使用這種葡萄釀酒的村莊級法定產(chǎn)區(qū)。勃艮第之外的產(chǎn)區(qū)博若萊(Beaujolais)則是紅葡萄品種佳美的主場,在這里,佳美是釀造博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的關鍵品種,這類酒擁有清新的果香和新鮮的風味,入口甜美,簡單而宜人。
五、勃艮第葡萄酒分級制度
波爾多以酒莊為單位,將酒莊劃分為不同等級,誕生了1855分級和圣埃美隆(Saint-Emilion)分級等分級制度。與波爾多不同,勃艮第更注重風土,以風土為依據(jù),將不同的葡萄園劃分為特級園(Grand Cru)、一級園(Premier Cru)、村莊級(Village)和大區(qū)級四個等級。
1. 大區(qū)級
作為勃艮第產(chǎn)區(qū)最基礎的等級,大區(qū)級葡萄酒扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色。它們通常果香濃郁,口感新鮮活潑,清新易飲,是與好朋友歡聚、暢談時的不二選擇。這一級別的酒款類型比較多樣,按形態(tài)可分為靜止葡萄酒和起泡酒,按顏色分則可以涵蓋紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三種。同時,大區(qū)級葡萄酒在品種選擇上享有更大的發(fā)揮空間,除了最常見的黑皮諾和霞多麗,阿里高特和佳美也可以作為釀酒原料,此外,一些勃艮第古老品種也可以加入混釀。
2. 村莊級
勃艮第村莊級AOC共有44個,葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的50%,產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的46%。釀造出葡萄酒的品質(zhì)通常比大區(qū)級更高,重要的是,這些葡萄酒更能彰顯原產(chǎn)地的特色,是感受勃艮第不同村莊風土差異的最佳選擇。比如來自夜丘的香波-慕西尼AOC主要以黑皮諾釀造紅葡萄酒,酒款風格微妙、優(yōu)雅;沃恩-羅曼尼AOC同樣是黑皮諾,但酒體更為飽滿、豐腴,帶有充沛的果味和香料香氣,單寧感更強,口感豐富。
3. 一級園
這個級別的酒款出自產(chǎn)酒村中單獨劃定的一級園,風土更為優(yōu)越,其酒標上必須注明村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。如果選用的釀酒葡萄來自同一個一級園,那么酒標上還可以注明葡萄園名。相比起村莊級葡萄酒,一級園葡萄酒風味更加濃郁,陳年潛力也更為優(yōu)秀。
勃艮第的一級園大都細分為不同的地塊,由多個生產(chǎn)商共同擁有,只有少數(shù)屬于獨占園(Monopole,即為一個生產(chǎn)商所有的葡萄園)。此外,有些一級園其實已經(jīng)達到特級園的水準,除了名氣稍遜一籌外,品質(zhì)和價格都可與特級園酒款一較高下,個中代表有圣雅克園(Clos Saint Jacques)、愛侶園(Les Amoureuses)和巴郎圖園(Cros Parantoux)。
4. 特級園
特級園葡萄酒雄踞在勃艮第葡萄酒金字塔的頂端,該級別葡萄酒復雜迷人,陳年潛力巨大,且產(chǎn)量稀少,僅占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右,乃精品中的精品,時常牽動著葡萄酒愛好者們的神經(jīng)。到了這個級別,酒標上無需再注明村莊名,標注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可。
勃艮第共有33個特級園,除了夏布利特級園(Chablis Grand Cru)外,其余全部位于勃艮第的核心地帶——夜丘和伯恩丘。值得一提的是,在這32個特級園中,只有位于伯恩丘的慕西尼特級園(Musigny Grand Cru)和位于夜丘的科爾登特級園(Corton Grand Cru)可以同時出產(chǎn)紅、白葡萄酒,其他出產(chǎn)白葡萄酒的特級園均位于伯恩丘,而出產(chǎn)紅葡萄酒的特級園則都分布在夜丘。
關于勃艮第的入門知識我們便介紹到這里。然而“紙上得來終覺淺”,若想進一步了解勃艮第葡萄酒,還需親身實踐、多多品鑒。